A hordós érlelés és a tartályos érlelés két különböző módszer a bor érlelésére. Mindkét módszernek vannak előnyei és hátrányai, és az egyes borok előállításához eltérő módszereket lehet alkalmazni.
A hordós érlelés során a bort általában fa hordókban érlelik.. A hordók általában a bor színét, ízét és illatát befolyásolják, valamint segítenek az érlelés folyamatában. A hordós érlelés előnyei közé tartozik, hogy a hordók által kölcsönözött ízek és aromák javíthatják a bor minőségét, valamint segíthetnek az érlelés folyamatában. Hátrányai közé tartozik, hogy a hordók által kölcsönözött ízek és aromák túl erősek lehetnek, és elnyomhatják a bor természetes ízeit.
A tartályos érlelés során a bort általában rozsdamentes acél tartályokban érlelik. A tartályos érlelés előnyei közé tartozik, hogy a bor íze és aromája kevésbé befolyásolódik a tartályok által, és így a bor természetes ízei jobban megmaradhatnak. Hátrányai közé tartozik, hogy a tartályok által kölcsönözött ízek és aromák kevésbé jelentősek, így a bor minősége kevésbé javulhat az érlelés során.
Mindkét módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, és az egyes borok előállításához eltérő módszereket lehet alkalmazni. A hordós érlelés jobb lehet olyan borok esetében, amelyeknek szükségük van az ízek és aromák összetettségére, míg a tartályos érlelés jobban engedi érvényesülni a bor és a szőlő eredeti ízét.
A tartályos érlelés elsősorban a friss, zamatos, gyümölcsös borok előállítására használható. A tartályos érlelés során kevésbé befolyásolódik a bor íze és aromája, így a bor természetes ízei jobban megmaradhatnak. Ezért a tartályos érlelés alkalmas lehet olyan borok előállítására, amelyeknél fontos a gyümölcsös íz és aroma megőrzése.
Például a fehérborok, mint például az irsai olivér, királyleányka, chardonnay vagy a sauvignon blanc, általában tartályban érlelnek, hogy megőrizzék a gyümölcsös íz és aroma jellemzőit. Ugyancsak tartályban érlelik a rozé borokat is, hogy megőrizzék a friss, gyümölcsös ízt és aromát.
Más borok, mint például a vörösborok, általában hordóban érlelnek, mivel a hordók által kölcsönözött ízek és aromák segíthetnek az érlelés folyamatában és javíthatják a bor minőségét. A hordós érlelés azonban elnyomhatja a bor természetes ízeit, ezért a vörösborok esetében óvatosan kell bánni a hordók használatával.
